5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何降低啤酒中的雜醇含量。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言降低啤酒中的雜醇含量是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何降低啤酒中的雜醇含量吧。

　　在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中，降低啤酒中的雜醇含量需從原料選擇、糖化工藝、發(fā)酵控制及設(shè)備管理等多方面綜合施策，具體措施如下：

　　一、原料選擇與預(yù)處理

　　麥芽質(zhì)量：選用優(yōu)質(zhì)麥芽，確保麥芽的溶解度和α-氨基氮含量適中。麥芽溶解不良或α-氨基氮含量過低，會(huì)導(dǎo)致酵母通過合成代謝途徑生成氨基酸，進(jìn)而產(chǎn)生更多的雜醇。

　　輔料配比：合理控制輔料的添加量，避免使用過多的輔料導(dǎo)致麥汁中α-氨基氮含量不足。

　　二、糖化工藝優(yōu)化

　　蛋白休止：在糖化過程中，設(shè)置適當(dāng)?shù)牡鞍仔葜箿囟群蜁r(shí)間，促進(jìn)麥芽中蛋白質(zhì)的分解，生成適量的α-氨基氮，滿足酵母生長的需要，同時(shí)避免過多氨基酸通過降解代謝途徑生成雜醇。

　　糖化溫度與時(shí)間：控制糖化溫度和糖化時(shí)間，確保糖化過程充分進(jìn)行，生成足夠的可發(fā)酵性糖，同時(shí)避免產(chǎn)生過多的非發(fā)酵性糖和氨基酸，減少雜醇的生成。

　　過濾與洗糟：優(yōu)化過濾和洗糟工藝，確保麥汁澄清透明，減少多酚物質(zhì)和雜質(zhì)的溶出，避免這些物質(zhì)對(duì)酵母生長和發(fā)酵過程產(chǎn)生不良影響，進(jìn)而減少雜醇的生成。

　　三、發(fā)酵過程控制

　　酵母菌種選擇：選用優(yōu)良的酵母菌種，不同酵母菌種生成雜醇的種類和數(shù)量存在差異。選擇生成雜醇較少的酵母菌種，從根本上控制雜醇的含量。

　　酵母接種量：合理控制酵母接種量，接種量不足會(huì)導(dǎo)致酵母繁殖量增大，產(chǎn)生較多的雜醇;接種量過大則可能導(dǎo)致酵母過早衰老，代謝不正常，同樣會(huì)增加雜醇的生成。

　　發(fā)酵溫度與壓力：控制發(fā)酵溫度在適宜范圍內(nèi)，避免溫度過高導(dǎo)致酵母繁殖過快，代謝旺盛，生成較多的雜醇。同時(shí)，在發(fā)酵過程中保持一定的壓力，可以抑制酵母的活性，避免發(fā)酵旺盛而產(chǎn)生副產(chǎn)物，降低雜醇的含量。

　　麥汁溶解氧含量：麥汁中含氧量過高會(huì)導(dǎo)致酵母增殖過多，發(fā)酵旺盛，生成較多的雜醇。因此，需要合理控制麥汁溶解氧含量，避免過高或過低。

　　酵母回收與使用：把握酵母回收的時(shí)機(jī)，當(dāng)發(fā)酵液外觀糖度降至一定值時(shí)開始回收酵母。此時(shí)沉降的酵母活性高、發(fā)酵旺盛、強(qiáng)壯，使用這樣的酵母可以縮短發(fā)酵周期，降低雜醇含量。同時(shí)，避免使用高代酵母，因?yàn)榻湍傅男阅茈S著使用次數(shù)增加而降低，死亡率高，會(huì)影響發(fā)酵過程并增加雜醇的生成。

　　四、設(shè)備管理與衛(wèi)生控制

　　設(shè)備清洗與殺菌：確保糖化系統(tǒng)、發(fā)酵罐等設(shè)備的清洗和殺菌徹底，避免微生物污染。任何雜菌的侵入都可能影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，導(dǎo)致雜醇含量上升。

　　設(shè)備材質(zhì)與密封性：選用食品級(jí)不銹鋼等優(yōu)質(zhì)材料制造設(shè)備，確保設(shè)備無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，避免蒸汽外泄和外界污染物的進(jìn)入。同時(shí)，完善設(shè)備的自動(dòng)清洗系統(tǒng)，保證釀造質(zhì)量。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。