500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何防止啤酒受到氧氣破壞。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，一定要防止啤酒受到外界氧氣破壞啤酒，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何防止啤酒受到氧氣破壞。

　　在500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程中，氧氣是導(dǎo)致啤酒氧化、風(fēng)味劣化(如出現(xiàn)紙板味、色澤加深)和保質(zhì)期縮短的關(guān)鍵因素。為防止氧氣破壞，需從生產(chǎn)流程優(yōu)化、設(shè)備密封性提升、工藝控制及操作規(guī)范四個(gè)方面綜合防控，具體措施如下：

　　一、生產(chǎn)流程優(yōu)化：減少氧氣接觸機(jī)會(huì)

　　麥汁制備階段

　　密閉輸送：麥汁從糖化鍋到煮沸鍋、回旋沉淀槽的轉(zhuǎn)移，需采用密閉管道輸送，避免敞口操作導(dǎo)致氧氣溶解。

　　短時(shí)冷卻：麥汁冷卻使用板式換熱器，通過(guò)逆流換熱快速降溫至發(fā)酵溫度(如8-12℃)，縮短冷卻時(shí)間，減少氧氣吸收。

　　無(wú)氧熱凝固物分離：回旋沉淀槽設(shè)計(jì)為全封閉結(jié)構(gòu)，配合底部排渣閥，避免熱凝固物分離時(shí)吸入空氣。

　　發(fā)酵階段

　　滿罐發(fā)酵：發(fā)酵罐裝液量需達(dá)到罐體容積的95%以上，減少罐內(nèi)空氣殘留。

　　正壓發(fā)酵：通過(guò)發(fā)酵罐頂部的壓力調(diào)節(jié)閥維持微正壓(0.05-0.15bar)，阻止外部空氣進(jìn)入。

　　酵母添加方式：采用無(wú)菌水稀釋酵母后，通過(guò)密閉管道泵入發(fā)酵罐，避免直接暴露于空氣。

　　過(guò)濾與灌裝階段

　　惰性氣體保護(hù)：過(guò)濾前向發(fā)酵罐通入CO?或氮?dú)?，置換罐內(nèi)氧氣;過(guò)濾過(guò)程中持續(xù)通入惰性氣體，形成無(wú)氧環(huán)境。

　　無(wú)菌過(guò)濾：使用孔徑0.45μm的膜過(guò)濾器進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾，去除微生物的同時(shí)減少氧氣接觸。

　　等壓灌裝：灌裝機(jī)采用等壓灌裝技術(shù)，使酒液在CO?壓力下進(jìn)入瓶/罐，避免灌裝時(shí)空氣混入。

　　二、設(shè)備密封性提升：阻斷氧氣滲透路徑

　　發(fā)酵罐與管道

　　焊接與密封：發(fā)酵罐罐體、人孔、接管等部位采用雙面氬弧焊，焊縫平整無(wú)砂眼;法蘭連接處使用食品級(jí)硅膠密封圈，定期檢查更換。

　　壓力測(cè)試：定期對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行正壓(0.3bar)和負(fù)壓(-0.1bar)測(cè)試，確保無(wú)泄漏。

　　管道設(shè)計(jì)：減少直角彎頭和縮徑管段，降低酒液流動(dòng)阻力，避免因湍流產(chǎn)生氣泡吸氧。

　　過(guò)濾系統(tǒng)

　　膜組件密封：膜過(guò)濾器的膜芯與殼體間采用O型圈密封，安裝前涂抹食品級(jí)潤(rùn)滑脂增強(qiáng)密封性。

　　循環(huán)泵密封：選用機(jī)械密封或磁力驅(qū)動(dòng)泵，避免軸封泄漏導(dǎo)致氧氣進(jìn)入。

　　灌裝機(jī)

　　真空抽氣：灌裝前對(duì)瓶/罐進(jìn)行真空抽氣處理，降低內(nèi)部氧氣含量。

　　密封性檢測(cè)：灌裝后通過(guò)高壓電火花檢測(cè)儀檢查瓶蓋密封性，確保無(wú)漏氣。

　　三、工藝控制：降低溶解氧含量

　　麥汁溶解氧控制

　　冷卻階段：麥汁冷卻時(shí)控制溶解氧(DO)≤0.1mg/L，可通過(guò)在冷卻水中添加脫氧劑(如連二亞硫酸鈉)實(shí)現(xiàn)。

　　酵母接種前：向發(fā)酵罐通入CO?至飽和(DO≈0mg/L)，再接種酵母。

　　發(fā)酵過(guò)程監(jiān)控

　　溶解氧監(jiān)測(cè)：在發(fā)酵罐頂部安裝溶解氧探頭，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)DO值，確保發(fā)酵中期DO≤0.05mg/L。

　　酵母健康管理：使用活性強(qiáng)、代時(shí)短的酵母菌株，縮短發(fā)酵周期，減少氧氣暴露時(shí)間。

　　過(guò)濾與灌裝參數(shù)優(yōu)化

　　過(guò)濾壓力：膜過(guò)濾壓力控制在0.2-0.3MPa，避免高壓導(dǎo)致膜破裂或酒液湍流吸氧。

　　灌裝速度：調(diào)整灌裝機(jī)速度，使酒液在瓶/罐內(nèi)平穩(wěn)上升，減少泡沫產(chǎn)生(泡沫易攜帶氧氣)。

　　四、操作規(guī)范：強(qiáng)化人員培訓(xùn)與執(zhí)行

　　標(biāo)準(zhǔn)化操作流程(SOP)

　　制定詳細(xì)的設(shè)備清洗、消毒、操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)氧氣控制要求(如發(fā)酵罐清洗后需用CO?吹掃)。

　　操作人員需佩戴無(wú)塵服、手套，避免皮膚接觸酒液導(dǎo)致污染。

　　定期維護(hù)與校準(zhǔn)

　　每月檢查發(fā)酵罐壓力表、溶解氧探頭等儀器的準(zhǔn)確性，確保數(shù)據(jù)可靠。

　　每季度對(duì)過(guò)濾膜、密封圈等耗材進(jìn)行更換或再生處理，防止性能下降。

　　應(yīng)急處理機(jī)制

　　若發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐泄漏或溶解氧超標(biāo)，立即停止生產(chǎn)，排查原因并修復(fù)設(shè)備。

　　對(duì)已受氧化的酒液進(jìn)行隔離處理，避免混入合格產(chǎn)品。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。