30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何優(yōu)化啤酒的殺菌速率。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，對啤酒進行殺菌是非常重要的，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何優(yōu)化啤酒的殺菌效率吧。

　　在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，優(yōu)化啤酒的殺菌速率可從殺菌方法選擇、殺菌參數(shù)優(yōu)化、設(shè)備升級與維護、生產(chǎn)流程優(yōu)化四個方面入手，具體如下：

　　一、殺菌方法選擇

　　巴氏殺菌：

　　前殺菌(瞬時滅菌)：在灌裝前對啤酒進行短時高溫加熱處理，實現(xiàn)滅菌目的。此方法殺菌效率高，但要求后續(xù)灌裝過程在無菌狀態(tài)下進行，以防止二次污染。

　　后殺菌：利用隧道式殺菌機對已灌裝的啤酒進行殺菌。此方法工藝上較易實現(xiàn)，但殺菌時間可能較長。

　　膜過濾除菌：

　　利用膜過濾技術(shù)，在灌裝前用濾孔小于0.45微米的濾膜將酒液中的酵母和其他微生物過濾掉。此方法無需巴氏殺菌，對啤酒原有風(fēng)味損害小，但要求后續(xù)運行過程在無菌狀態(tài)下進行。

　　低溫等離子體殺菌：

　　低溫等離子體殺菌技術(shù)能在較低溫度下實現(xiàn)高效殺菌，且對啤酒色度、泡持度等品質(zhì)指標(biāo)影響較小。研究表明，在特定條件下，低溫等離子體處理能幾乎全部殺滅活菌落和大腸桿菌，酵母菌數(shù)量減少97.5%。

　　二、殺菌參數(shù)優(yōu)化

　　巴氏殺菌參數(shù)：

　　溫度與時間：巴氏殺菌的殺菌效果通常用Pu值表示，即60℃加熱維持1min的熱處理為1個巴斯德殺菌單位。不同啤酒應(yīng)有不同的適宜Pu值，需綜合考慮溫度和時間兩個因素。例如，對于玻璃瓶包裝，應(yīng)控制20Pu左右;對于金屬罐包裝，則采用10~15Pu即可達到有效的滅菌效果。

　　升溫與降溫速率：啤酒的冷卻應(yīng)逐步降溫，防止瓶子爆破。但降溫速度可比升溫稍快些，以免啤酒長時間處于較高溫狀態(tài)下發(fā)生過度氧化。

　　低溫等離子體殺菌參數(shù)：

　　處理電壓、時間與氣體流速：這些參數(shù)影響低溫等離子體的殺菌效果。例如，當(dāng)處理電壓為40kV、時間為10s、氣體流速為60mL/min時，殺菌效果最佳。

　　三、設(shè)備升級與維護

　　殺菌設(shè)備升級：

　　采用先進的隧道式殺菌機或其他高效殺菌設(shè)備，提高殺菌效率。

　　對于采用膜過濾除菌的啤酒廠，應(yīng)定期更換濾膜，確保過濾效果。

　　設(shè)備維護：

　　定期對殺菌設(shè)備進行清洗和消毒，防止殘留雜質(zhì)和微生物污染啤酒。

　　檢查并更換磨損的密封件等易損件，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。

　　四、生產(chǎn)流程優(yōu)化

　　優(yōu)化糖化與發(fā)酵工藝：

　　通過優(yōu)化糖化與發(fā)酵工藝參數(shù)，提高啤酒的穩(wěn)定性和抗污染能力，從而降低殺菌難度和殺菌時間。

　　減少生產(chǎn)過程中的污染風(fēng)險：

　　加強生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理，減少微生物污染的風(fēng)險。

　　對原料、水等原材料進行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，防止引入污染源。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。