30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何制備釀酒用麥芽。麥芽是生產(chǎn)精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何制備高品質(zhì)的釀酒用的麥芽吧。

　　在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時，制備釀酒用麥芽需經(jīng)過精選麥芽、預(yù)處理、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根、儲存等關(guān)鍵步驟，具體如下：

　　精選麥芽：選擇外觀正常、無霉變、無色變的麥芽，確保麥芽質(zhì)量符合釀造要求。

　　預(yù)處理：對麥芽進(jìn)行粗選、精選和分級，去除雜質(zhì)和不符合要求的麥粒，確保麥芽的整齊度和純凈度。精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%，麥粒的整齊度(腹徑2.2毫米以上麥粒)應(yīng)達(dá)到93%以上。

　　浸麥：采用浸水?dāng)嗨惶娣?，使麥粒吸收充足的水分，達(dá)到43%~48%的含水量，為發(fā)芽提供必要條件。浸麥過程中可以洗去麥粒表面的塵埃、泥土和微生物，并適當(dāng)添加石灰乳等化學(xué)藥劑，以加速酚類等有害物質(zhì)的浸出，促進(jìn)發(fā)芽，提高麥芽質(zhì)量。

　　發(fā)芽：在人工控制的條件下，使麥粒發(fā)芽，產(chǎn)生各種水解酶，將麥粒中的淀粉和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，以滿足糖化時的需要。發(fā)芽過程中需控制溫度、濕度和通風(fēng)條件，確保麥粒均勻發(fā)芽。發(fā)芽方法可分為地板式發(fā)芽和通風(fēng)式發(fā)芽兩大類，現(xiàn)代啤酒廠多采用通風(fēng)式發(fā)芽，如單箱間歇通風(fēng)式發(fā)芽法。

　　干燥：發(fā)芽結(jié)束后，對麥芽進(jìn)行干燥處理，去除多余水分，便于保存。同時，干燥過程還能停止麥芽的生長和酶的活動，穩(wěn)定麥芽成分，并產(chǎn)生啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分。干燥過程可分為凋萎期、焙燥期和焙焦期三個階段，需根據(jù)麥芽類型和工藝要求控制各階段的溫度和時間。

　　除根：干燥后的麥芽需立即除去麥根，因?yàn)辂湼鼭窨欤胁涣伎辔?，會影響啤酒質(zhì)量。除根機(jī)一般采用轉(zhuǎn)動緩慢的金屬網(wǎng)輥筒和打板，通過機(jī)械撞擊使麥根脫落并被金屬網(wǎng)篩去。

　　儲存：除根后的麥芽需儲存回潮兩周以上才能出庫使用，一般干麥芽使用前需儲存一個月至半年。儲存的目的是使麥芽成分進(jìn)一步穩(wěn)定，粉碎時可使麥皮破而不碎，有利于糖化過程的進(jìn)行。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。